Osmanlı Mutfağı Yunus Emre Akkor

Gelenekten EvrenseleOsmanlı Mutfağı


Basım Tarihi
2014-07
Sayfa Sayısı
318
Kapak Türü
Karton
Kağıt Türü
Kitap Kağıdı
Basım Yeri
İstanbul
Stok Kodu
9786051068060
Baskı
1



Yunus Emre AKKOR

 

Sunuş 13

Osmanlı Yemeklerinin Yaşatılması ve Yaygınlaştırılması Projesi


TV ve Basın 19

Eğitim ve Bilgilendirme Çalışmaları 24

Takdirnameler 28 

Çini 33

Osmanlı Yemekleri 38

Çorbalar 48

Badem Çorbası 50

Balık Çorbası 52

Ciğer Çorbası 54

Düğün Çorbası 56

Ekşili Lohusa Çorbası 58

Etli Kıtır Çorbası 60

irmik Çorbası 62

Kesme Hamur Çorbası 64

Kıymalı Tarhana Çorbası 66

Kuru Bamya Çorbası 68

Lebeniye Çorbası 70

Mehir Çorbası 72

Pirinç Çorbası 73

Nohut Çorbası 74

Omaçlı Mercimek Çorbası 76

Patatesten Ezmeli Terbiyeli Çorba 78

Piliç Çorbası 80

Reyhanlı Şehriye Çorbası 82

Sebze Çorbası 84

Süleymaniye Çorbası 86

Tandır Çorbası 88

Toyga Aşı 90

Tutmaç Çorbası 92

Zerdeçallı Mercimek Çorbası 94

Et Yemekleri 96

Elmalı Tava 100

işkembe Yahnisi 102

Kayısı Yahnisi 104

Köfteli Yoğurtlu Kebap 106

Mutancana 108

Mücezzea 110

Nızbac 112

Pirzolalı Patates Kebabı 114

Tatlı Et 115

Rokalı Uludağ Kebabı 116

Tas Kebabı 118

Terbiyeli Ekşili Köfte 120

Terkib-i Çesidiye 122

Süt Kebabı 123

Tirit 124

Zırbaç 126

Tavuk ve Yumurtalı Yemekler 128

Kapama Tavuk Kebap Yahnisi 139

Ballı Mahmudiye 132 Kuru Etli Yumurta 140

Damat Paçası 134 Pastırmalı Yumurta 142

Kırma Tavuk Kebabı 136 Kıymalı Yumurta 144

Piliç Kızartması 138 Soğanlı Yumurta 146

Çılbır 148

Balık Yemekleri 150

Balık Büryan 154

Balık Etli Börek içi 156

Balık Pllaki 158

Fındık Taratorlu Levrek 160

Haşlama Balık Köftesi 162

Uskumru Dolması 163

Kızartma Balık Köftesi 164

Lüfer Pilavı 166

Midye Salması 168

Tarak veya istiridye Külbastısı 170

Sarmısak Taratoru 171

Hamsi Salamura 172

Çiroz 174

Lakerda 176

Sebze Yemekleri 178

Kabak Kalyesi  180

Ispanaklı Bulgurlu Borani 182

Mastabe  184

Kul Aşı 186

Patlıcan Kayganası 188

Taze Fasulye Mücveri 190

Tulum Peynirli Patlıcan 192

Seferceliyye 194

Marmarine 195

Yanardağ Boranisi 196

Dolmalar 198

Şeyh-ûl Mahşî 200

Elma Dolması 202

Frenkpatlıcanı (Yeşil Domates) Dolması 204

Şalgam Dolması 205

Kavun Dolması 206 

Kuru Erik Dolması 208

Mülebbes Dolma 210

Peynirli Sakız Kabağı Dolması 212

Soğan Dolması 214

Hamur İşleri ve Börekler 216

Kalacoş 218

Mantı 219

Soğan Böreği 220

Tas Böreği 221

Reştiyye 222

Salma Aşı 224

Pilavlar 226

Dane-i Bulguru Hassa 228

Sarımsaklı Pilav 229

Dane-i Kızıl 230

Dane-i Yeşil 232

Herise 234

Kalbuni Pilav 236

Kalye-i Birinci 238

Patlıcanlı Pilav 240

Sütlü Pilav 242

Salatalar ve Turşular 246

Dövme Hıyar Salatası 248

Marul Salatası 250

Lor Mahlutu 251

Frenkteresi salatası 252

Turp Salatası  253

Taze Fasulye ve Karnabahar Turşusu 254

Patlıcan Turşusu 255

Haşlanmış Kırmızıbiber Turşusu 256

Balık Turşusu 257

Helva ve Tatlılar 258

Ballı Un Helvası 260

Elma Tatlısı 262

Fıstık Helva 264

Lokma Tatlısı 265

Güllü Aş 266

Gülâbiye 268

Helva-i Hakani 270

Kuru Yufka Tatlısı 272

Yumurtalı Tel Kadayıf 274

Nevzine 275

Nazlı Aş 276

Patlıcan Tatlısı 278

Kuru Üzümlü Revani 280

Sabunl Helva 282

Su Muhallebisi 284

Vişneli Ekmek Tatlısı 286

Vişne Peltesi 288

Zerde 290

Pekmezli Elma Tatlısı 292

Şeftali Tatlısı 294

Şerbetler ve Hoşaflar 296

Çilek Şerbeti 298

Gülbeşeker 300

Kuru Erik Hoşafı 302

Limonlu Bal Şerbeti 304

Nesllşah Sultan Limonatası 306

Sirkencibun Şerbeti 308

Vişne Şerbeti 310

Turunç Şerbeti 312

Dut Kurusu Hoşafı 313

Kuru Üzüm Hoşafı 314

Portakal Hoşafı 315

Kaynakça 316



Yorum yaz
Bu kitaba henüz yorum yapılmamış.
Kapat